夏天必吃涼拌醬‧涼麵醬


 

夏天必吃涼拌醬‧涼麵醬

炎炎夏日常常會吃不下,這時候吃點味道鮮明的涼拌菜、涼麵開開胃可以說是最適合不過的。但是這類醬料往往會搭配許多辛香料,雖然作法簡單,但光切辛香料就花上一堆時間了。其實利用簡單方便的調理機更能快速輕鬆製作夏日常用的涼拌醬、涼麵醬等,簡單又不費力。

食譜示範/李德全‧企劃撰文/王玉君‧攝影/葉仁琛

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料理‧涼料理秘訣

1➤濃郁的醬汁先用涼開水調開

芝麻醬、花生醬等較濃稠的醬先用涼開水調開,才不易結塊影響口感。

 2➤醬料油脂不能太多

因為涼拌醬通常搭配涼涼的食材,因此油脂太多容易膩口,也不夠清爽。

3➤辛香料切碎再拌

辛香料是涼拌醬和涼麵醬不可或缺的食材之一,切碎一點香氣較容易散發出來,味道吃起來更好。

 4➤拌醬時不要用熱開水

如果用熱開水來調醬,雖然細砂糖較容易拌勻,但辛香料也很容易因為遇到熱而變味。

5➤堅果類的食材最後再加入

堅果類食材最後再加入才不容易因為泡到醬汁而軟化。

 6➤食材的顏色搭配

夏天就是要吃繽紛清爽的涼拌料理和涼麵,學會醬料後,也要記得利用色彩繽紛的蔬果做搭配,會更讓人胃口大開。

Point!迷你調理機正流行!

做醬料最困擾的就是必須將一堆辛香料、材料切碎,因此現在十分流行輕巧簡便的調理機,這類調理機不似傳統調理機,較不占空間,功能確不輸大台調理機。做醬料不用再忙來忙去,簡單料理不是夢!

迷你調理機看這裡➤http://goo.gl/Xxjd16

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鳳梨莎莎醬

材料:

番茄                  80公克

鳳梨果肉        150公克

紅辣椒末        5公克

洋蔥末            50公克

蒜末                 5公克

香菜末           5公克

橄欖油           2大匙

檸檬汁          2大匙

鹽                   1茶匙

細砂糖         2茶匙

作法

  1. 番茄與鳳梨分別切小丁備用。
  2. 熱鍋,倒入橄欖油,加入紅辣椒末、洋蔥末及蒜末炒香,再放入番茄丁及鳳梨丁炒軟。
  3. 接著加入鹽及細砂糖炒勻,起鍋前再加入香菜及檸檬汁拌勻即可。

延伸料理

莎莎白灼蝦

材料:

白蝦        12尾

鳳梨莎莎醬        3大匙

作法:

  1. 燒一鍋水至滾,將白蝦的沙腸挑出後,放入滾水鍋中煮約1分鐘,再撈出白蝦用冰水泡涼後剝殼裝盤。
  2. 淋上或沾上鳳梨莎莎醬食用即可。

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和風芥末籽醬汁

材料:

柴魚醬油        3大匙

味霖        2大匙

檸檬汁    1大匙

法式芥末籽醬        1大匙

涼開水    2大匙

洋蔥末    10公克

熟白芝麻        1大匙

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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延伸料理

和風涼拌豆腐

材料:

盒裝豆腐        1盒

蘿蔔泥    2大匙

蔥花        2公克

柴魚片    適量

和風芥末籽醬        4大匙

作法:

  1. 將盒裝豆腐對切,裝盤備用。
  2. 於豆腐上放上蘿蔔泥及蔥花,淋上醬汁,放上柴魚片即可。

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梅子醬

材料:

紫蘇梅    200公克

薑末        10公克

紅辣椒末        5公克

細砂糖    1大匙

鹽    1/2茶匙

涼開水    50㏄

作法:

梅子去籽後剁碎加入薑末、紅辣椒末、鹽、細砂糖、涼開水混合拌勻即可。

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延伸料理

梅醬拌透抽

材料

透抽        1尾(約300公克)

小黃瓜    150公克

紅甜椒    50公克

紫洋蔥    60公克

調味料:

梅子醬    3大匙

作法:

  1. 透抽洗淨去皮後切花刀;小黃瓜切小片;紅甜椒及紫洋蔥切絲。
  2. 將小黃瓜片及紅甜椒絲、紫洋蔥絲泡冰水後瀝乾。
  3. 燒一鍋水,水滾後將透抽下鍋汆燙約1分鐘,再取出用冰開水泡涼瀝乾。
  4. 將作法2、3的食材一起放入大碗,加入梅子醬拌勻即可裝盤食用。

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山葵芝麻醬

材料:

蔥花        5公克

蒜泥        5公克

辣椒末    3公克

芝麻醬    1大匙

醬油        1大匙

涼開水    3大匙

細砂糖    1茶匙

山葵醬    1大匙

作法:

  1. 芝麻醬用涼開水慢慢調開成稀糊狀。
  2. 再加入所有其他材料拌勻即可。

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延伸料理

麻醬魚片

材料:

鱸魚肉    400公克

小黃瓜    120公克

調味料:

A

太白粉    1茶匙

料酒        1茶匙

蛋白        1大匙

B

山葵芝麻醬        3大匙

作法:

  1. 將鱸魚肉切成厚約0.5公分的片,再用調味料A抓勻。
  2. 小黃瓜切絲鋪盤底備用。
  3. 燒一鍋水,將鱸魚肉入鍋汆燙約1分鐘至熟後鋪鋪於作法2的盤上,淋上山葵芝麻醬即可。

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香醋花生拌醬

材料:

蒜泥        10公克

蔥花        5公克

熟花生    100公克

調味料:

烏醋        4大匙

涼開水    2大匙

醬油        2大匙

細砂糖    3大匙

香油        2大匙

作法:

  1. 熟花生用果汁機打碎,保留一些大顆粒增加口感。
  2. 加入所有材料及調味料拌勻成醬汁。

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延伸料理

香醋海鮮涼麵

材料:

涼麵        180公克

小黃瓜絲        60公克

小番茄    3顆

白蝦        6尾

調味料

香醋花生拌醬        4大匙

作法:

  1. 燒一鍋水至滾,將白蝦的沙腸挑出後,放入滾水鍋中汆燙約30秒至熟,撈出泡涼開水,去殼。
  2. 將作法1的白蝦與小番茄、小黃瓜絲一起排放至麵上。
  3. 淋上香醋花生拌醬,食用前拌勻即可。

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泰式酸辣醬

材料:

香菜末    5公克

蒜末        15公克

辣椒末    10公克

魚露        4大匙

涼開水    2大匙

細砂糖    1大匙

檸檬汁    2大匙

作法

將所有材料混合拌勻即可。

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延伸料理

酸辣雞絲涼麵

材料:

涼麵        180公克

雞胸肉    100公克

小黃瓜    60公克

胡蘿蔔    20公克

雞蛋        1顆

調味料:

泰式酸辣醬        5大匙

作法:

  1. 雞胸肉入鍋蒸約10分鐘至熟後放涼剝絲;雞蛋打散煎成蛋皮,切絲備用。
  2. 小黃瓜洗淨切絲;胡蘿蔔切絲後汆燙熟後放涼。
  3. 涼麵裝盤,鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲、蛋皮絲,再將醬汁淋上,食用前拌勻即可。

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堅果青醬

材料:

九層塔葉        50公克

蒜仁        10公克

松子        20公克

腰果        30公克

橄欖油    80㏄

黑胡椒粉        1/8茶匙

鹽              1/4茶匙

細砂糖    1/4茶匙

作法:

  1. 松子及腰果用小火炒至金黃色備用。
  2. 將1/3的九層塔葉與蒜仁、橄欖油放入果汁機杯中,蓋上杯蓋。
  3. 按瞬轉鍵一按一放慢慢將葉片打碎後再少量將葉片慢慢加入,較易打碎。
  4. 加完九層塔葉後再將松子、腰果、黑胡椒粉、鹽、細砂糖一起加入,轉快速打成泥狀取出即可。

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延伸料理

青醬蕎麥麵

材料:

蕎麥麵    100公克

白蝦        5尾

小番茄    3顆

生菜葉    2片

調味料:

堅果青醬        3大匙

作法:

  1. 燒一鍋水約500㏄,水開後放入蕎麥麵煮約3分鐘,撈出用冰開水泡涼後瀝乾裝盤。
  2. 白蝦去頭及腸泥,下鍋汆燙半分鐘至熟,撈出泡涼開水,去殼與小番茄、生菜葉一起排放至蕎麥麵上。
  3. 將堅果青醬,淋至麵上,拌勻食用。

 

 

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