無油煙輕鬆做 飯糰.杯子壽司


 

無油煙輕鬆做 飯糰杯子壽司

天氣熱時,走進廚房開火料理,真的很悶熱又難受,這時簡單方便的料理方式絕對是王道。家中隨手可得的食材,搭配上各式米飯、肉類蔬菜水果,加點巧思塑型或放入杯中,繽紛美味的杯子壽司和飯糰,立即就可上桌。

食譜示範/陳文山‧執行撰文/江之融‧企劃編輯/李信宜‧攝影師/陳俊吉‧葉仁琛

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製作3關鍵

關鍵1➤ 充分洗淨米

米要徹底洗乾淨,充分洗去澱粉和蛋白質,飯煮好後比較不黏。

關鍵2➤煮飯小偏方

白米、黑米水、十穀米的關鍵煮法,分別洗至無澱粉質後,米和水的比例為1:1,再加上少許的鹽,外鍋加1杯水,按下開關至煮熟。

關鍵3➤善用模型

坊間有很多輔助製作飯糰壽司的模型,不僅造型可愛,操作又容易,但若初學者仍覺得有難度,也可學單元中的方式,找些小巧精緻的杯子,直接盛裝食材做成杯子壽司。

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傳統台式飯糰

材料:

糯米飯    適量

鹹菜脯碎        適量

油條碎    適量

肉鬆        適量

作法:

  1. 取一個壽司模型,取適量糯米飯壓在模型1/2處。
  2. 再依序擺上鹹菜脯、油條碎及肉鬆。
  3. 最後再鋪上一層糯米飯壓實即可食用。

香料野菇飯糰

材料:

A

白飯        適量

青蔥碎    適量

B

培根        1片

杏鮑菇    30公克

鴻禧菇    30公克

蘑菇        30公克

調味料:

鹽    適量

白胡椒    適量

義式綜合香料        適量

作法:

  1. 將培根切碎;杏鮑菇切碎;鴻禧菇切碎:蘑菇切片備用。
  2. 取平底鍋,加入作法1的培根碎乾煎爆香。
  3. 再加入少許的油,加入作法1其餘材料混合拌炒至熟,再加入青蔥碎和調味料所有材料混合,與白飯充分拌勻。
  4. 取適量作法3的壽司飯,用模型壓成飯糰即可食用。

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日式鮪魚玉米飯糰

材料:

A

白飯        200公克

海苔片   適量

B

罐頭水煮鮪魚 40公克

王米粒    15公克

美奶滋    10公克

蔥綠碎    5公克

調味料:

七味粉 適量

作法:

  1. 將材料B所有材料混合拌勻,和七味粉一起加入白飯中拌勻。
  2. 取適量作法1拌好的壽司飯,放入模型中壓成三角飯糰。
  3. 最後裹上海苔片即可食用。

《八道杯子壽司》

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胡麻雞胸

材料:

白飯        適量

紅蘿蔔絲        適量

小黃瓜片        適量

雞胸肉    1/2付(約250公克)

蛋白        少許

蛋絲        少許

蔥絲        少許

胡麻醬汁        適量

作法:

  1. 將雞胸肉切絲,加入少許的蛋白略醃一下備用。
  2. 備一鍋水煮滾,加入作法1醃好的雞胸肉絲,水滾蓋鍋蓋燜5分鐘,起鍋淋上適量的的胡麻醬汁拌勻備用。
  3. 取一容器,將白飯填入2/3高度,依序擺上紅蘿蔔絲與小黃瓜片,淋上少許胡麻醬汁。
  4. 再放入作法2的胡麻雞肉絲,最後再擺上蛋絲與蔥絲裝飾即可。

胡麻醬汁

材料:

味噌        1大匙

芝麻醬    3大匙

花生醬    1大匙

淡色醬油        1大匙

烏醋        1小匙

飲用水    50cc

香油   1小匙

蒜泥   5公克

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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蕃茄牛肉

材料:

白飯        適量

紅藜麥    適量

蛋絲        適量

蔥絲        適量

牛小排    100公克

蕃茄丁    1/4顆

和風醬汁        適量

調味料:

鹽    適量

白胡椒    適量

作法:

  1. 將牛小排切塊,加入少許的鹽與白胡椒略醃一下備用。
  2. 取平底鍋,加入少許油,放入作法1的醃牛小排,煎至兩面呈金黃色,再加入蕃茄丁,倒入2大匙和風醬汁,煮至收汁。
  3. 取一容器,將紅藜麥填入1/4高度,依序擺上蛋絲與蔥絲和白飯。
  4. 再淋上少許和風醬汁,最後擺入作法2的蕃茄牛小排即可。

※紅藜麥煮法:紅藜麥是原住民營養價值極高的作物,洗乾淨後,直接加水煮,以小火煮約10~15分鐘即可。

和風醬汁

材料:

和風醬油 3大匙

檸檬汁   2大匙

橄欖油   1大匙

水果醋   1大匙

白芝麻   適量

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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葡萄柚蟹肉

材料:

A

十榖飯    適量

B

美奶滋   20公克

葡萄柚果肉        1/5 顆

蟹肉絲   100公克

香菜        5公克

調味料:

檸檬汁    1大匙

香油        少許

作法:

  1. 將材料B和調味料所有材料混合拌勻備用。
  2. 取一容器,將十榖飯填入3/4高度,再擺上作法1的所有材料即可。

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香辣雞腿

材料:

去骨雞腿肉        1隻

十榖飯    適量

秋葵        適量

香辣醬汁        適量

調味料:

鹽    適量

白胡椒    適量

作法:

  1. 將去骨雞腿肉切塊,加入少許的鹽與白胡椒略醃一下備用。
  2. 取平底鍋,加入少許油,放入作法1的醃雞腿肉,乾煎至兩面呈金黃色,再倒入適量香辣醬汁,煮至收汁。
  3. 取一容器,將十榖飯填入2/3高度,依序擺上作法2的香辣雞肉與煮熟切半的秋葵即可。

香辣醬汁

材料:

蒜碎        4瓣

小辣椒碎 1支

蠔油 1大匙

辣油 1大匙

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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蔥燒豬肉

材料:

白飯        適量

黑豆        適量

豬梅花肉片        100公克

青蔥段    2支

白煮蛋    1/4顆

蔥燒醬汁        適量

作法:

  1. 取平底鍋,加入少許油,放入蔥白爆香,再加入梅花豬肉片拌炒。
  2. 再加入蔥燒醬汁與蔥綠段,煮至收汁。
  3. 取一容器,將白飯填入2/3高度,依序擺上黑豆、作法2的豬肉片和白煮蛋即可。

※黑豆的煮法:黑豆洗乾淨,泡水3小時,將水瀝乾,外鍋倒入1杯水煮熟即可。

蔥燒醬汁

市售蔥燒醬        3大匙

醬油        1大匙

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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鮭魚紫洋蔥

材料:

黑米飯    適量

黃豆        適量

紫洋蔥    適量

鮭魚        1小片

豌豆        適量

檸檬角    1/4片

油醋醬汁        適量

調味料:

鹽    適量

白胡椒    適量

作法:

  1. 將鮭魚切塊,加入少許的鹽與白胡椒略醃一下備用。
  2. 取平底鍋,加入少許油,放入作法1的醃鮭魚塊,煎至兩面呈金黃色。
  3. 將紫洋蔥切細絲,泡冰水30分鐘後瀝乾,再淋上少許的油醋醬汁備用。
  4. 取一容器,將黑米飯填入1/4高度,依序擺上黃豆、黑米與作法1、2的洋蔥絲和鮭魚片,最後再擺上燙熟的豌豆與檸檬角即可。

※黃豆的煮法:黃豆洗乾淨,泡水3小時,將水瀝乾,外鍋倒入1杯水煮熟即可。

油醋醬汁

材料:

鹽    少許

檸檬汁    1大匙

橄欖油    3大匙

百香果醋        1大匙

粗胡椒粒        適量

法式芥末籽        1/4小匙

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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泰式酸辣蝦

材料:

鮮蝦        2尾

熟四季豆        適量

熟玉米筍        適量

十榖飯    適量

酸辣醬汁        適量

作法:

  1. 將蝦子去殼去腸泥,備用。
  2. 備一鍋水,水滾後加入蝦子,水滾後蓋鍋蓋燜5分鐘,起鍋淋上適量的酸辣醬汁備用。
  3. 取一容器,將十榖飯填入2/3高度,依序擺上熟四季豆與玉米筍和作法2的酸辣蝦即可。

酸辣醬汁

材料:

辣椒碎    30公克

蒜碎   20公克

水果醋 2大匙

檸檬汁   2公克

鹽   少許

砂糖   1大匙

魚露   1大匙

香油        少許

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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橙汁魚片

材料:

白飯        適量

鯛魚片    150公克

蕃茄片    適量

柳橙果肉        適量

檸檬片    適量

橙汁醬汁        適量

調味料:

鹽    適量

白胡椒    適量

太白粉    適量

作法:

  1. 將鯛魚片切塊,加入少許的鹽、白胡椒和太白粉略醃一下備用。
  2. 備一鍋水,水滾後加入作法1的鯛魚塊,水滾後蓋鍋蓋燜5分鐘,起鍋淋上適量的橙汁醬汁。
  3. 取一容器,將白飯填入1/4高度,依序擺上蕃茄片、白飯和柳橙果肉。
  4. 最後再放入作法2的橙汁魚片和檸檬片即可。

橙汁醬汁

材料:

柳橙汁 1顆

檸檬汁   1/2顆

砂糖   1T

鹽     少許

作法:

將所有材料混合拌勻即可。

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